选择合适的食材：冷串的食材通常是熟食，如火腿、鸡肉、鸭肉、腰花、鸡心、鸡肝等。这些食材应该切成适当大小的块状，以便于穿串。
穿串的顺序：一般来说，应该先穿入较硬的食材，如腰花、鸡心等，再穿入较软的食材，如火腿、鸡肉等。这样可以避免较软的食材在烤制过程中掉落。
穿串的间隔：每个食材之间应该保持一定的间隔，以便于烤制时热量均匀分布。一般来说，每个食材之间的间隔应该在1-2厘米左右。
穿串的角度：穿串时应该尽量保持食材的平整，不要让它们歪斜或者扭曲。同时，穿串的角度也很重要，一般来说应该尽量垂直于食材的纹理方向。
穿串的长度：每根串的长度应该适中，一般来说不要超过20厘米。如果太长，容易造成烤制不均匀或者掉落。
穿串前泡水：如果使用竹签或者木签作为串的材料，建议在穿串前将它们泡在水中一段时间，以免在烤制过程中烧焦或者断裂。
