1/14 鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
2/14 看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
3/14 土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
4/14 青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
5/14 锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
6/14 半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
7/14 鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
8/14 倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
9/14 再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
10/14 加入水，小火熬5分钟
11/14 加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
12/14 这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13/14 继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
14/14 继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
