馒头发酵的关键是控制发酵时间和温度。下面是几个制作馒头时注意发酵的方法：
1.选用适合发酵的面粉：选择筋度高的面粉，如高筋面粉或中筋面粉，这样面团中的面筋含量高，能够更好地顶起馒头。
2.调配面团时加水量要适中：水过多容易导致发酵不完全或者变酸，而水过少则会使得面团干硬，气泡难以扩散，影响馒头的发酵。
3.注意发酵时间和温度：馒头需要在温暖、潮湿的环境中发酵，一般温度在30℃左右，湿度在75% - 80%之间最佳。发酵时间要视环境而定，一般需要1-2小时，直至面团体积增大约1倍。
4.按顺序发酵：将馒头分割出来后，扔在接下来要用的梳子或竹帘上发酵。注意馒头之间的距离，不要排得太过紧密，让它们有足够的发酵和扩张空间。
5.不要打开发酵面团：即使你非常好奇，也不要在发酵过程中打开面团，否则将会破坏空气泡和馒头的结构，影响发酵和口感。
这些方法能让馒头的发酵更加顺畅，让馒头更加松软。希望对您有所帮助。
