要保持酸菜在夏天不烂，可以采取以下方法：
1. 温度控制：夏天气温高，容易使酸菜发酵过快而烂糊。可以选择在较低温度下存放，如冰箱的冷藏室或保鲜盒中，控制温度在4°C至10°C之间。
2. 湿度控制：酸菜的保鲜还需要适宜的湿度，建议保持相对湿度在80%至90%之间。可以在酸菜容器中放入适量的水分，保持湿度。
3. 容器选择：选择保持密闭度好的容器来储存酸菜，以防空气和湿度进入。建议选用玻璃罐或带有严密封口的塑料盒。
4. 加盐处理：在腌制酸菜前，可以预先加入适量的盐，使酸菜产生一定的酸度，抑制有害细菌的繁殖。同时不要使用过多的盐，以免过咸。
5. 避免受潮：酸菜容易吸湿变软，在储存过程中要避免潮湿环境。储存在清洁干燥的地方，避免放在潮湿的厨房或阳台。
6. 注意卫生：在储存酸菜前，要确保容器和操作工具的卫生，避免杂质或细菌污染进入酸菜中。同时要避免使用生锈或损坏的容器储存酸菜。
记住，即使采取了上述保鲜方法，在夏天存放的酸菜也应尽快食用，以免过长时间的保存导致食品质量下降。
