如何让卤菜颜色红（怎样才能使卤菜颜色又红亮又香）

卤水上色汁水的制作方法

①所需材料：黄栀子 75g 红曲米 50g 清水5斤

制作流程：将黄栀子拍破 、红曲米倒入5斤清水中熬制10分钟即可关火，捞出所有材料留汁水备用，

②糖色熬制 冰糖500g 白糖125g 色拉油250g

制作流程：锅中放色拉油250g倒入冰糖500g、白糖125g炒制枣红色（不甜、不苦为准）时倒入提前熬制的黄栀子、红曲米水烧开即可，使用时应根据卤水和卤制品上色情况分批次加入，