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人参九蒸九煮的正确做法(隔水蒸人参一天吃的最好时间)

人参九蒸九煮的正确做法(隔水蒸人参一天吃的最好时间)

更新时间:2024-02-27 08:22:39

人参九蒸九煮的正确做法

第一步,选材:

制作人参的原料,不管是园参、移山参、林下参都可以,但必须是新鲜人参。

说明:最初红参炮制方式为煮,因为煮的过程中会使人参营养流失。进而改进为蒸,但蒸的过程中,需要使用鲜参。原因是水分子在高分环境下使人参自内而外发生反应。

第二步,清洗:

选用干净牙刷一点点将人参清洗干净,切记不要损伤人参表皮。洗净后,清水再次清洗两次即可。

说明:牙刷质地柔软,不会损伤人参表皮。若人参表皮损伤,容易出现人参体开裂(开裂原因之一)。

第三步,沥水:

将人参清晰干净,阳光下沥干水。

说明:人参清洗后在阳光下沥干水,避免受热不均;

第四步,蒸参:

摆放进密封性好的蒸锅内,锅内铺垫屉布,避免人参与金属直接接触。

水一定足量,要保持红参蒸完后,锅底仍有水分(重点)。

人参与水保持一定高度,武火将水烧开,保持水沸持续蒸1小时。

说明:锅密封性高,防止温度不足,发生夹生情况;保持水分防止锅内温度产生变化;铺垫屉布避免直接与金属接触,受热不均。

第五步,揭盖:

逐渐将锅内热气排出,并将锅内温度降低至接近常温方可揭盖。

说明:若温度没有下降而基于揭开锅盖,冷空气进入,使人参表皮温度骤然降低,由于热胀冷缩,导致人参表皮开裂影响品质。

第六步,晾干:

将蒸好的人参取出,静置阳光下蒸发完表面水分,同时整理参须参形,便于定型。

说明:晾干表面水分,防止烘干过程中受热不均;整理定型,为方便保存。

第七步,烘干:

用大纸箱制作简易烘干箱,每0.6平米配一枚200W白炽灯泡作为热源。将灯泡置于纸箱底部。纸箱中部设横梁,用于摆放人参。顶部用纸板完全覆盖。

说明:纸箱透气性好,成本低;热源为200W白炽灯,注意电路负荷;灯泡置于底部,原因是热空气上升,冷空气下降。纸板封盖为了保温。

(林下参烘干)

第八步,排潮:

开始烘干两个小时后,将顶部开3-5公分缝隙,用于排放潮气。烘干过程,每隔2-3小时人参翻整一遍,使人参整体受热干燥均匀,同时定型。直至人参完全干燥。

第九步,日晒:

由于人参本身含有13%的糖分(人参多糖等),烘干取出后会发生回潮现象,所以烘干后,静置2-3天后,在日光下进行自然日晒晾干,去掉剩余水分,然后密封保存。密封时可使用食品级干燥共同存放。

那么经过这九制之后,新鲜人参就可以称之为红参了。

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