小笼汤包的皮怎么做才劲道不破皮（小笼汤包的皮怎样做速冻皮不破）

制皮；做小笼汤包的面粉，应选用高筋面粉为宜，只要有一点点发酵就可以了，如果面发酵的过度，包子成熟后，面皮中有很多空洞或相当松泡，那样一来馅子中的汁，就会被包子的面皮吸收，汤汁就大大地减少了。用行业的话说小笼汤包要用子酵面做。 再就是擀皮要边薄心厚，让面皮的底能装住馅，不破皮，如果皮破了，还会有汤吗。

另外 ，面的剂子也不要太大，一般一斤面团下成40--50个大小的剂为好。