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上海青如何腌制(晒过的上海青怎么腌制)

上海青如何腌制(晒过的上海青怎么腌制)

更新时间:2024-01-23 06:56:10

上海青如何腌制

材料准备:上海青10斤、半碗粗盐

第一步:将买回来的上海青先将根部切去一部分,然后不要急着清洗,先放外边晒上一两天,晒至微微发软即可。

第二步:将上海青用水淘洗干净,并将每一个菜帮底部切上一刀,不切断即可,这样可以在焯水时让菜帮更容易烫透。

第三步:锅中烧大半锅开水,如果和我一样锅太小,可以将青菜分次放入锅里焯水。

第四步:由于菜帮比叶子熟得慢,所以要将上海青竖着焯水,菜帮部分烫2分钟后,再将叶子也按进水里焯烫一遍,焯烫至微微变色断生即可,不宜焯烫时间太长,以免制作出来的酸菜容易烂掉。

第五步:将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里,每放一层,就均匀撒入一把盐,并用手搓揉几下。

第六步:然后再使劲往下压一压,再接着码入上海青,码完为止。

第七步:再撒入盐,搓揉后腌制半小时左右。

第八步:然后倒入凉水,一定要没过上海青,我用的是自来水,你也可以烧一锅水放凉后再倒入。

第九步:再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青,我用了一个大一点的坛子压在上面也是可以的,只要菜是压在水里即可。这样放上6天左右,经过发酵基本上就算成功了,如果想更美味,就多腌制半个月再食用

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