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做胡豆瓣酱要怎么做 胡豆瓣上的霉要洗干净吗(重庆胡豆瓣怎么做成胡豆瓣酱)

做胡豆瓣酱要怎么做 胡豆瓣上的霉要洗干净吗(重庆胡豆瓣怎么做成胡豆瓣酱)

更新时间:2024-01-07 17:03:17

做胡豆瓣酱要怎么做 胡豆瓣上的霉要洗干净吗

材料

红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意),

蒜碎4斤、食盐3斤左右,

混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)

做法

1、新鲜的红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意),一般在每年7、8月间采买

2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后,用食品料理机将其打碎(不必打得太碎,指甲盖大小即可)

3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)搅拌均匀,趁艳阳高照之日晒几天,晒干

多余水份、晒出辣椒香味(中途可搅拌、翻匀)

4、霉好的葫豆瓣2斤(市场有售)、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天

5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际,加入生菜籽油拌匀,拌匀后油能把辣椒酱淹住即可

6、继续放在烈日下晒上几天,直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存(放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”,呵呵~~)

7、保存:将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里,用水封住坛口,食用时盛出即可。

保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。

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