材料
红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意),
蒜碎4斤、食盐3斤左右,
混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)
做法
1、新鲜的红辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荆条。辣椒种类可随已意),一般在每年7、8月间采买
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后,用食品料理机将其打碎(不必打得太碎,指甲盖大小即可)
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)搅拌均匀,趁艳阳高照之日晒几天,晒干
多余水份、晒出辣椒香味(中途可搅拌、翻匀)
4、霉好的葫豆瓣2斤(市场有售)、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天
5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际,加入生菜籽油拌匀,拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
6、继续放在烈日下晒上几天,直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存(放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”,呵呵~~)
7、保存:将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里,用水封住坛口,食用时盛出即可。
保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。