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家常卤菜的做法(家常卤菜的做法及配方)

家常卤菜的做法(家常卤菜的做法及配方)

更新时间:2024-01-17 07:21:56

家常卤菜的做法

家庭版卤菜的做法步骤

步骤 1

起锅烧水,冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水;

步骤 2

加葱结、姜片、料酒去腥,大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ,把血水要全部煮出来,接着捞出来后再洗一遍,表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了;

步骤 3

这时候另起锅烧水,再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋;

步骤 4

煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架,鸡爪的指甲用剪刀剪掉,鸭架直接剁成小块儿,其它的就不用处理了;

步骤 5

接着我们再来切点葱姜,大葱切丝,生姜切片;

步骤 6

切好后就是准备香料了,八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒,接着用香料包装起来就可以了;

步骤 7

这时候锅里的鸡蛋也煮熟了,捞出来加点冷水降温剥壳,剥鸡蛋就不用多说了 ,剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点,全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿;

步骤 8

接着起锅热油,油热加入1把冰糖,小火慢炒不断翻动,炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香;

步骤 9

接着加一碗开水煮到沸腾,然后再加一碗开水,锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里,再次继续加热水,这次的水要一次加够,中途就不要加了;

步骤 10

香料包也加进来,再来点料酒、生抽、老抽、蚝油,盖上盖子大火煮开,锅里煮到沸腾以后加盐调味儿;

步骤 11

接着把所有的食材都加进来,盖上盖子后中火焖煮1个半小时;

步骤 12

家里还有两节藕,去皮后先切厚片,再用清水洗一遍,接着也丢进来一起卤;

步骤 13

一个半小时过去了,我们来看一下,嗯,好香啊!也全部都上色,颜色非常好看,尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋,颜色都非常的漂亮;

步骤 14

我们先给它们全部捞出来,这一锅卤水真的是万能的,家常版本超级简单,主要是卤啥都好吃;咸香适中且不腻口,吃起来非常入味,带一点点的微辣。

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