用料：
三个800克芥菜疙瘩，大葱半根，辣椒丝10克
调料：生抽15毫升，老抽10毫升，食用油40毫升
炒芥菜丝的做法步骤：
步骤 2
芥菜清洗干净，处理后先切薄片，再切成丝。
步骤 3
清水泡上一晚，中间可换水一两次。这步主要是为了泡去芥菜的咸度，否则咸的没法吃。
步骤 4
淘洗干净，攥干水分，
步骤 5
葱白切丝，辣椒丝是现成的。
步骤 6
锅内放油，油略多点，咸菜才润，小火放葱和辣椒炒香，火别太大，辣椒面别炒糊了，有点变红就可以了。
步骤 7
迅速倒入芥菜丝翻炒，炒到水分减少。
步骤 8
有点发干的状态，因咸菜本身很咸，虽浸泡过也还有咸味，此时尝下咸淡再放调料。
步骤 9
按照咸菜余味和自己口味放入生抽，可先少放点，再尝下不够再放。最后放老抽上色。
步骤 10
香喷喷的芥菜丝就炒好了。
