回答如下：金钩翅的品质主要取决于以下几个方面：
1. 原材料：金钩翅的原材料主要是鱼肚和翅膀，优质的金钩翅应选用新鲜、肥美的鱼肚和翅膀。
2. 外观：金钩翅的外观应该整齐、饱满、色泽鲜艳，没有杂质和破损。
3. 厚度：金钩翅的厚度应该适中，过薄的金钩翅往往味道欠佳，过厚的金钩翅则难以煮烂。
4. 煮烂程度：金钩翅应该煮烂但不烂糊，口感绵软而不失弹性。
5. 味道：金钩翅的味道应该鲜美醇厚，不过度添加调味料。
总的来说，优质的金钩翅应该是选用新鲜、肥美的原材料，外观整齐、色泽鲜艳，厚度适中，煮烂程度恰到好处，味道鲜美。
