削果皮的紫茄子第二天能吃！只要存放得当！
建议当天吃了比较好。
一般情况下去皮的茄子是很容易与空气中的氧气，发生氧化反应而出现变褐色，因为茄子中含有一种叫酚氧化酶的物质，一般去皮之后最好是当天吃完比较高，因为放置的时间越久，茄子就越容易变色，并且口感也会不好，所以茄子去皮之后建议当天吃完比较好。
实在是需要放置比较长的时间，那么建议将其用保鲜膜包好，之后放进冰箱保存，这样可以保存1天左右的时间。
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茄子去皮怎么隔夜保存
主要有以下方法：
切成长条晒干
茄子削皮后，如果不能及时将其吃完，那么可以将茄子切成长条，放到一个干净的大盆里，用一个小碗盛适量的盐，倒入盆中，将其均匀分布在茄子上，用手翻搅，适当捏捏茄子，这是充分利用了盐很下水的特点，大约三小时后，将茄子取出榨干多余水分，用长线将其穿起，放在阳台上晾晒至干，这样保存很长的一段时间。
放入冰箱保存
茄子去皮之后要是不能当天吃完，那么可以将其装好放进冰箱保存，在冰箱的低温条件下，可以很好的帮助抑制细菌以及微生物的滋生，延长其保质期。
但要记住茄子在储存的时候，不能沾到水，否则是很容易导致茄子发生变质的现象的，食用之后不利于人体的健康。
