用刀从肛门前至放血口沿腹白线（正中线）切开皮肤、皮下脂肪腹肌，从耻骨前挑开腹腔。
剖腹时，入刀用力不要过大，否则会刺破内脏，污染胴体。
打开腹腔后随即插入左手，挡住肠胃，左 手食指和中指紧贴腹壁，并在此牵引下，用刀小心地向下推割，直至胸骨处。
撬开耻骨，割离肛门直肠，割下膀胱。
然后，左手抓 住直肠，割开肠系膜与腹壁的联结部分直至肾脏处，再用左手食指和母指抓住胃部，在食管一侧切断，使胃与食管分离。
取出大 小肠和脾胃，另做处理（操作时要防止胃肠破裂）。
然后用刀沿胸骨与肋骨联接处撬开胸骨，摘除心、肝、肺和气管，用冷水冲洗 胸腔和腹腔，清除血迹
