在中式烹饪中，1成油温约等于30摄氏度。7成到8成的油温大约在210至240摄氏度之间，这个区间是大多数食用油的烟点，一般用于需要高温爆炒或油炸的菜肴。从视觉上判断，此时锅内油面平静且有大量油烟冒出。
油温最高温度可达到300度。
温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。
热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。
烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等
