手擀面条下锅煮后发生断裂，一般是因为制作手擀面的面粉没有筋性，所以导致面条下锅后，受热收缩，发生了断裂，也有可能是因为手擀面条制作的过于纤细，也会在煮制过程中断裂。制作手擀面的时候，若是用开水和面，会是面团黏性大。势必又将掺入面粉，干面粉与面团又出现剥离的状况。若揉面再不到位，则为面条容易断留下了隐患。其次，和面时没有加盐、或加碱、或加鸡蛋，这几种食材都会增加面团的筋度。所以和面时选其中方法之一，面条才不会断。
手擀面的制作，还有1招技巧很重要，便是松弛的过程，让面团充分发挥延展性，面团可以擀得又大又薄，而且也不易断，所以松弛一定要到位，最好要静置半个小时的时间，效果更好。面条切好后，为了避免粘连，记得要撒上干面粉抖散，下锅煮面条，要用开水下锅，冷水下锅会沉淀在锅底，面条别煮太久，一般8-9成熟出锅，这样的面条比较有劲道，否则太过绵软。
