紫薯油酥的配方及做法如下：
将500克中火炼猪油，待到筷子插入猪油，能有个小旗飘飘，即可把常温的生核桃碎30克、常温的生南瓜子碎30克、融化的黄油20克放猪油里小火炒至三者互不相粘连，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏备用。
将低筋面粉870克、泡打粉60克、盐10克，一并拌匀后，在面粉坑里加入刚从冰箱取出的猪油435克，并搅拌。
采用手揣的方式，轻轻折叠，将干粉逐渐击破成团。
转快转几圈，手速和力度要适中，目的使油脂渗透均匀。
把低粉和猪油充分搅拌融合后，分出一半面团，另一半放冰箱冷藏备用。
取另一半面团，用同样方法再重复一遍。
将两份融合好的面团，取一小块和紫薯面团互揣。
两种面团融合后，也分成二块，方便一会包酥。
取一块白色油酥团，用手掌心滚成团，再压扁，用擀面杖把四周擀薄，成鸭蛋形。
把冷藏过的紫色面团，同样用手掌心滚成团，再压扁，用擀面杖把四周擀薄，成鸭蛋形。
二色鸭蛋形皮放一起。
包的时候要收口向上，如果破了，可以用手蘸点水抹在破口处，再捏紧。
二色皮叠加放一起后，擀成长椭圆形。
从一头开始卷起，一边卷一边用手指按压。
全部卷好，接口朝下放案板上。
用刀从中间一切为二后转个方向。
每只剂子都搓成长条形后放案板上备用。
取一条搓好的长条白皮酥朝上托起，用擀面杖轻轻擀长后卷起。
把卷好的皮口朝下放烤盘里备用。
重复以上步骤把皮擀好，烤箱预热上火200度，下火180度备用。
装好紫薯酥后放进预热好的烤箱里，上火200度，下火180度烤25分钟。
制作时可根据实际需要调整材料用量和烘烤时间，以得到口感更佳的紫薯油酥。
