月饼糖浆和水饴哪种好（月饼转化糖浆可以用水饴代替吗）

月饼糖浆好

水饴是木薯淀粉发酵得到的，而月饼用的转化糖浆是糖加了酸性物质转化得到的，做月饼加入转化糖浆的目的是为了让月饼皮更柔软，而水饴达不到这个效果，做任何烘焙类的东西都不要随意替换配方的食材，以免失败率增加，口感也受影响