凉菜为什么要泼油呀（凉菜先泼油还是先调味）

在各种聚会中，满桌子的美味佳肴中总少不了几道开口的凉菜，凉菜一是吃起来爽口，二是做起来省了加热的这道程序，而且颜色既美观又好看，具体凉菜做时为什么要泼油，这是为了增加凉菜的香味，热油滋啦一泼香味四溢，让人看上去食欲大开。