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熬制草莓果酱是先加柠檬汁可以么(自制果酱里不加柠檬汁可以吗)

熬制草莓果酱是先加柠檬汁可以么(自制果酱里不加柠檬汁可以吗)

更新时间:2024-01-23 12:50:33

熬制草莓果酱是先加柠檬汁可以么

也是可以不用放的。

柠檬汁中含有柠檬酸,加入适量的柠檬酸。其主要作用是柠檬酸在一定的PH范围内(PH2.8~3.3)有利于果酱的凝胶。因为果胶在结冻时要形成网状组织,这种网状组织的形成需要足够的氢离子,故适量增加酸度,可以提高果胶的凝结力。PH值愈低,同样数量的果胶可以形成较坚硬的凝胶体。加入柠檬酸还可以调节糖酸比,改善果酱风味及调整转化糖和砂糖比例,防止砂糖结晶折出。

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