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手擀面不断条筋道的绝密配方(面条加碱和不加的区别)

手擀面不断条筋道的绝密配方(面条加碱和不加的区别)

更新时间:2024-01-07 03:26:55

手擀面不断条筋道的绝密配方

手擀面的制作过程中,面粉、水和盐的比例和配合、揉面时间、醒面时间、擀面方法等都会影响面条的筋道程度。以下是一份制作筋道手擀面的配方和制作方法供参考:

材料:

中筋面粉500克,水适量,盐适量

制作步骤:

1. 将500克中筋面粉倒入大碗中,加入适量的水,揉成面团,不要揉得太软或太硬。

2. 在揉好的面团中加入适量的盐,继续揉面,直到面团表面光滑。

3. 将揉好的面团放置在碗中,用湿布盖住,静置30分钟,让面团充分醒面。

4. 将醒好的面团取出,分成若干个小面团,每个小面团用擀面杖擀成薄片状。

5. 将擀好的薄片状面团对折,再对折,反复对折,直到变成长条状面团。

6. 取出长条状的面团,沿着面条的方向用擀面杖慢慢擀开,直到面条达到所需的宽度和厚度。

7. 将擀好的面条放在干燥通风的地方晾干一天。

关于面条放一天为什么断条这个问题,可能是因为面条在晾干过程中,过度干燥导致面条变得过于脆硬,容易断开。因此,在晾干的过程中,需要注意环境的湿度和通风情况,控制好晾干的时间,避免面条过度干燥。

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