手擀面的制作过程中，面粉、水和盐的比例和配合、揉面时间、醒面时间、擀面方法等都会影响面条的筋道程度。以下是一份制作筋道手擀面的配方和制作方法供参考：
材料：
中筋面粉500克，水适量，盐适量
制作步骤：
1. 将500克中筋面粉倒入大碗中，加入适量的水，揉成面团，不要揉得太软或太硬。
2. 在揉好的面团中加入适量的盐，继续揉面，直到面团表面光滑。
3. 将揉好的面团放置在碗中，用湿布盖住，静置30分钟，让面团充分醒面。
4. 将醒好的面团取出，分成若干个小面团，每个小面团用擀面杖擀成薄片状。
5. 将擀好的薄片状面团对折，再对折，反复对折，直到变成长条状面团。
6. 取出长条状的面团，沿着面条的方向用擀面杖慢慢擀开，直到面条达到所需的宽度和厚度。
7. 将擀好的面条放在干燥通风的地方晾干一天。
关于面条放一天为什么断条这个问题，可能是因为面条在晾干过程中，过度干燥导致面条变得过于脆硬，容易断开。因此，在晾干的过程中，需要注意环境的湿度和通风情况，控制好晾干的时间，避免面条过度干燥。
