主料:鸡爪(12只)
辅料:姜(5克)、花椒(1小撮)、大葱(5克)、芝麻油(适量)、料酒(5克)、鸡精(30克)
1. 浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2. 氽水:锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味
3. 冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用
4. 腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用