河南菜的特点（河南菜的特点是什么）

   河南菜以小炒为主，口味独特，选料精良，注重面食的制作和创新。豆制品是河南菜中的重要食材之一，河南的面食种类丰富，如烩面，制作工艺独特，口感鲜美。河南菜的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺，而又兼收各菜之长，取料广泛，选料严谨，配菜恰当，刀工精细，讲究制汤，火候得当，五味调和，以咸为主，甜咸适度，酸而不酷，鲜嫩适口，酥烂不浓。