豫菜的特点是什么（豫菜的特点和代表菜）

      豫菜的主要特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。

      就豫菜的烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。

    豫菜爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。