第1步、排骨清洗一下，然后泡去血水。水变红就换水，其实不用泡很久，很快就水就清了，白色是脂肪粒不用管，然后捞出晾干。
第2步、干辣椒切圈，大蒜和姜切片，青红泡椒去籽切菱形块。青红泡椒是为了好看，一点也不辣。干辣椒是增加一点辣味，不能吃辣可以不放。
第3步、先调一碗酱汁，后面焖烧的时候味道容易均匀一些。1汤匙黄豆酱。2汤匙生抽。1汤匙蚝油。2汤匙料酒。
第4步、搅拌均匀。可以再加一些水，毕竟后面要没过排骨，焖烧一段时间。
第5步、锅烧热，倒少量油（1-2汤匙），下青红泡椒煸炒一两分钟，断生即盛起备用。
第6步、锅中再倒入稍多一点的油，下冰糖小火炒至糖融化。
第7步、倒入排骨翻炒，炒至排骨上色均匀。
第8步、下姜蒜干辣椒爆香。倒入前面调好的酱汁。拌匀后盖上锅盖，煮沸后转小火焖炖10分钟左右。中间要翻动一下，让排骨入味均匀。
第9步、开盖尝下排骨煮熟没，咬不动继续煮会。尝下咸淡，淡了加点盐（一般不用加盐，黄豆酱、生抽和蚝油都是咸的，味道足够），咸了加点开水继续煮会。最后要是排骨熟了酱汁还剩得比较多，可以开大一点火，将酱汁收一点水。
第10步、将前面炒至断生的青红泡椒倒入，翻炒拌匀就可以关火了。
