原料：黑鱼头约500g，速溶咖啡60g，香葱段30g，柠檬汁15ml，蛋清6只，固体鲜奶油50g，干白葡萄酒 5g，盐5g，黑胡椒粉10g。
做法：
1.将蛋清打散，倒入规则的模具中(先在内壁抹油)。
2.用蒸或烤的方法制成固体的蛋清块。
3.趁热取出，冷却后切成片片。
4.将黑鱼头内的鱼鳃去净，洗得干干净净沥干备用。
5.中火加热不沾炒锅，将鲜奶油炒化，下香葱段炒出香味。
6.倒入高汤，改大火，在锅中加入速溶咖啡，干白葡萄酒、百里香香叶、柠檬汁、黑胡椒粉和盐、煮沸后摆入黑鱼头和蛋清片，再次煮沸转入炒锅中慢炖。
7.炒锅加盖，小火慢炖30-40分钟就可以吃啦。
