先来做第一种干没有水分的，青椒清洗干净后放进锅中用开水烫一下，不需要烫熟，再把辣椒地剪掉，两斤辣椒加入食用盐100克，带上手套抓办经营，动作要轻缓，避免辣椒折断。坛子提前消毒过白酒，发卡的辣椒放进去，按压颈，封口，用干荷叶盖子，再用筷子或者是木棍交叉压紧，盖上盖子，封坛腌制一个月，接下来我们来做第二组淘米水腌制。平时煮饭的时候淘洗三遍的水倒进大锅中，加入食用盐80克，搅拌均匀，大火熬住，煮开煮沸再放凉。红辣椒要把水分晾干，再减去辣椒地，放进密封盒中，倒入凉透的淘米盐水，这个也可以用玻璃搪瓷会更好。
表面铺上十几克的冰糖，10~20毫升的高度白酒，用盘子压着辣椒避免漂浮。今天刚好一个月时间到吐痰腌制出来的成品会更好。经过腌制辣椒已经由青变黄，坛子酸辣椒就出谈了。再来看一看淘米盐水腌的红辣椒也已经变酸变软，但是按压中间是比较脆一点的，两种酸辣椒就全部做好，平时用来做酸辣鸡爪，炒各种肉菜都特别好吃，压得越紧这就会越脆。今天就用它做一个简单的家常菜，提起干净后切成圈，装入盘中备用，再加入肉粒，翻炒均匀，草出水分后在锅边淋熊料酒去腥增香，
加入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀后加入酸辣椒。翻炒入味。能够闻到辣椒的酸香味，再撒上葱花。
