制作香辣海鲜锅需要以下食材：
- 海鲜（可选用虾、蟹、贝类等）
- 蔬菜（可选用洋葱、青椒、红椒等）
- 辣椒（干辣椒或者辣椒粉均可）
- 姜蒜末
- 豆瓣酱
- 鸡精或者味精
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 红油豆瓣酱（可选）
步骤如下：
1. 将海鲜洗净备好，蔬菜切丝备用。
2. 锅中倒入适量油，加入姜蒜末和豆瓣酱翻炒出香味。
3. 加入干辣椒或者辣椒粉继续炒香。
4. 加入切好的蔬菜和海鲜，快速翻炒均匀。
5. 倒入适量的水，加入盐、生抽、料酒和红油豆瓣酱（可选），调味后继续翻炒均匀。
6. 等水开后转小火，盖上锅盖焖煮5-10分钟。
7. 最后加入鸡精或者味精调味，装盘即可。
温馨提示：可以根据个人口味加入其他调料，如葱姜末、香菜等。同时，为了保证海鲜的新鲜度和口感，建议在烹饪前先将海鲜焯水。
