鸭肉在全世界都有消费，在中国尤其受欢迎。它富含蛋白质，提供多种维生素和矿物质。不过，对于鸭肉被认为是红肉还是白肉还有些困惑。
本文讨论了红肉和白肉的区别以及鸭肉的分类。
红肉与白肉
红肉被认为比白肉含有更多的肌红蛋白。
肌红蛋白是哺乳动物肌肉组织中的一种附着于氧气的蛋白质。当它与氧气结合时，它变成红色，从而使肉呈现红色。
牛肉或羊肉等肉类中肌红蛋白含量较高，因此被认为是红肉。另一方面，鸡肉中肌红蛋白含量不高，因此被归类为白肉。
也就是说，其他因素也会影响肉的颜色。来自老动物的肉，以及暴露在氧气中而没有储存在真空包装中的肉，往往颜色较深。
最后，使用更多氧气的肌肉切下的肉也可能颜色更红。这就是为什么鸡的大腿和腿比胸部颜色深。
摘要
红肉和白肉的肌红蛋白含量不同，肌红蛋白是肌肉中与氧气结合的蛋白质，颜色呈红色。使用更多氧气的肌肉中的肉更红。
鸭肉的科学分类
根据美国农业部（USDA），鸭肉被归为白色。
家禽，包括鸡、火鸡和鸭子等双腿动物，被认为是白肉。家畜，如四条腿的牛、猪和羊，在科学上被归类为红肉。
尽管如此，尽管鸭肉与鸡肉和火鸡归为同一类，但它往往含有更多的肌红蛋白和颜色较深。
这是因为鸭子可能会飞，并与胸部肌肉接触，而鸡和火鸡则不会飞。
因此，鸭肉的颜色比鸡胸脯或火鸡胸脯颜色深，更能与它们的大腿或腿相提并论。然而，它通常不像牛肉或羊肉那么颜色深。
也就是说，鸭肉可能是“深色”的，但并没有科学地归类为“红色”肉。
摘要
因为鸭子被归为家禽，所以科学上认为它是白肉。然而，它的颜色比大多数鸡肉和火鸡肉都要深，因为鸭子更多地使用某些肌肉。
鸭肉的烹饪分类
根据烹饪传统，烹调时保持深色的肉被认为是红肉。
从这个意义上说，鸭子在厨房里可能被认为是红肉。事实上，与牛肉相似，在餐馆里，鸭肉的制作通常是中等程度的，里面的颜色略呈粉红色。
另外，由于其脂肪含量较高，鸭子通常比鸡肉和火鸡味道更好。
然而，需要注意的是，美国农业部建议将烤鸭的内部温度与鸡肉相同，为165°F（74°C）。
煮熟的鸭子通常颜色较浅。
由于鸭子的烹饪分类并不是以科学为基础的，而是取决于它在烹调和食用过程中的颜色，所以并不是每个人都可以将它归类为烹饪意义上的红肉。
不管怎样，鸭子富含营养。一个无皮鸭胸（95克）提供22克蛋白质和190卡路里，以及多种维生素和矿物质。
虽然它的脂肪含量比鸡胸肉高，但它仍然是一种营养丰富的蛋白质来源，可以适量地纳入健康饮食中。
砂锅土豆焖鸭
摘要
在厨房里，鸭子可能被认为是红肉，因为它通常是中等程度的，而且在烹调过程中保持深色。然而，鸭子的烹饪分类并不总是一致的。
总结
鸭因其肌红蛋白的含量和家禽的分类而被科学地认为是白肉。
