要
木耳焯水后切记要用凉开水过凉水，不要直接在水龙头下用自来水过凉水，自来水没有烧开，含有细菌。
凉拌酸辣木耳
准备好食材：新鲜木耳100克、小洋葱1个、小青椒2颗、大蒜1颗、红尖椒6颗、生姜1块。
调味料：白糖1勺、食盐半勺、醋半勺、生抽半勺、辣椒油1勺。
1、在制作凉拌木耳的时候，第一步应该是把买回来的新鲜木耳放入盆中，再放入一勺淀粉，搅拌均匀后浸泡10分钟。
大家都知道木耳的结构是呈现褶皱状，而褶皱里很容易藏匿污垢，木耳上的脏东西就会自动跑出来，因为淀粉有很强的吸附性。木耳浸泡好了，再用清水清洗几遍。
在锅里烧开半锅水，把木耳放入锅中焯水30秒后捞出，过凉开水或者纯净水，沥干水分待用。
2、把青椒洗净后去籽切丝，洋葱切丝，香葱洗净后切碎，大蒜去皮后切碎，红尖椒洗净切碎，生姜切碎待用。
3、把沥干水分的木耳放入大碗中，依次放入洋葱丝、青椒丝、葱姜蒜末。
4、接着我们依次放入调味料：生抽、白糖、食盐、辣椒油、醋，一起搅拌均匀。
搅拌好后就可以端上桌开吃啦！
这样制作出来的凉拌木耳，吃起来脆嫩酸辣爽口，吃起来非常的过瘾，当吃上第一口木耳的时候，食欲就已经被瞬间打开了！在炎热的午后或者在正餐前吃上一道这样的凉拌木耳，真的对于提振食欲具有很大的帮助。
技巧总结：
1、新鲜木耳买回来后，可以放入盆中，放入一勺淀粉，搅拌溶解后，让淀粉的吸附性把木耳表面的污垢给吸附出来，然后再用清水清洗几次。
2、木耳焯水后切记要用凉开水过凉水，不要直接在水龙头下用自来水过凉水，自来水没有烧开，含有细菌，而我们接下来要制作的凉拌木耳是直接食用的，所以一定要注意饮食卫生。
3、本文中说的1勺指的是个人喝汤的陶瓷汤匙大小，半勺就是半汤匙。
4、如果大家使用的是干木耳，在泡发的时候，要注意泡发时间，建议不要超过6个小时，因为木耳泡发得太久，就会增加感染细菌的几率。
