做菜用油，我想有三个方面好处:
1.增加营养。
我们常说的油就是脂肪，是人体重要的营养素之一，烹饪用油，是人体摄入脂肪的重要途径。一般液态的脂肪称油，固态的脂肪称脂。 脂肪具有重要的生理功能：1）供给热能--每克脂肪能产生9。3千卡的热，比糖类和蛋白质的发热量高得多（约为糖的两倍）。
2）组成机体细胞--脂肪是构成人体内细胞的一种主要成分，称为体脂，它不传热，可以防止热量的过分散失，又有保护和固定体内器官以及滑润的作用。
3）溶解营养素--是脂溶性维生素A D E K及胡萝卜素等的溶剂。
这些维生素只能溶解与之方才能被人体吸收，而且脂肪中也常含有脂溶性维生素。
4）调节生理机能--在不饱和脂肪酸中有三种脂肪，可以调节生理机能。
2.烹饪技术方面的需要
这里面主要有几个方面:一个是:做菜的时候放油，为了防止食物的粘锅。
第二个是厨艺技术需要。很多食材需要提前处理，比如过油、油炸、油煎、油滑、推明油等。
实际操作过程中有的是发挥油的传热作用，使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。还有就是改善菜肴的色泽，油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。
3.提香明色需要
烹调后期加入香油提香，加入其它植物油比如橄榄油明色等。
中国人做菜用油的原因大概就是这三个方面。
这里要提醒大家的是，现在都提倡健康的生活方式，其中低盐限油是一个重要方面。中国营养学会建议，每个人每天的油脂摄入量为:25---30克。
顺便再介绍一下各种不同的油，在做菜时的用法。
一、哪些油适合做凉菜，哪些油适合做热菜?煎炸的食物适合用什么油?
大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜或沙拉。
一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜。
棕榈油、椰子油、黄油比较适合煎炸。
二、可以用橄榄油煎鸡翅吗?
很多人对于橄榄油的认识都停留在“非常金贵”和“只能凉拌”上面。如果是特级初榨橄榄油，由于其中含有较多的抗氧化物质以及一些风味物质，确实只建议用来凉拌或者一般烹煮。
但精炼橄榄油是可以用于较高温的烹调的，煎鸡翅也没问题。
三、杏仁油、紫苏籽油可以直接炒菜吗?
杏仁油的单不饱和脂肪酸含量比较高，和橄榄油相似，如果不是非常高温的烹调，只是简单炒菜都是可以的。
紫苏籽油有点类似于亚麻籽油，亚麻酸含量比较高，不适合高温烹调，还是简单凉拌或者炖煮吧。
四、做菜的时候，把几种油混在一起好，还是不同菜用不同油比较好?
按照温度分开使用比混着用好一些。
不太建议用调和油，可能性价比高一些，但毕竟成分比例不够明确。其实一般精炼橄榄油、茶油的使用范围比较广，日常的煎炒烹炸也可以胜任。
五、“荤菜配素油，素菜配荤油”有道理吗?
没有道理。
从健康角度来说，无论荤菜素菜，都推荐用植物油烹调。荤油(鱼油除外)富含饱和脂肪酸，很多人都是摄入过量的，应当尽量减少。
六、都说油要搭配着吃，那家里要准备哪些食用油?
理想状态下，各种油交替食用是挺好的，但实际上，假如你同时买那么多油搭配吃，按照一个人一天只吃30克的量(大约满满的白瓷勺2、3勺的样子)，消耗的速度会非常慢，这些油很可能过期了还没吃完，更不健康。
希望我的回答对你有帮助！
