做辣椒酱咸了，可以把淀粉用纱布包好，然后放入辣椒酱里，大约过15分钟。做辣椒酱的步骤：
1、先将辣椒洗干净，晾干水。
2、蒜瓣去皮凉干。
3、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎。
4、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米。
5、然后撒盐，可以尝一点点，味道就比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。
6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。
8、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水。
9、放在阴凉处十五天后即可开酝。
10、吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。注意事项：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水，不然的话整酝菜就会坏掉，辣椒一定要凉干。
