蒜泥变绿是什么原因 怎么解决（蒜泥变绿解决方法）

因为氧化，蒜泥放置一段时间后会变绿色，是正常的氧化反应。这是大蒜中含有的硫化合物引起的，不少硫化合物是生物活性物质，它们在蒜酶的作用下就会发生化学反应，进而导致大蒜的颜色就会发生变化。大蒜变绿后，营养成分并没有流失，所以还是可以吃的