炒鱿鱼是冷水焯还是热水焯（焯鱿鱼是冷水下锅还是热水下锅）

冷水焯水。

冷水焯水可以有效除污去腥，定形，保持肉感。而热水焯水容易使肉感硬韧咬不动。

笋炒鱿鱼：

1. 鲜笋切片焯水。鱿鱼切花焯水。

2.锅内放油加热。

3.放入葱姜爆香，放入笋片翻炒几下后，放入鱿鱼，同时，加入调料翻炒几下后，勾薄芡，起锅。