在《东京食尸鬼》的结局中，人类并没有变回来。相反，人类和喰种之间的问题得到了和解，他们开始和平共处。在结局中，加纳和金木研进行了一场决战，最终金木研击败了加纳，并试图通过自杀来结束这场冲突。然而，在关键时刻，人类和喰种联合起来，阻止了金木研的自杀，并达成了和平协议。
在这个和平协议中，人类和喰种都同意不再进行攻击和杀戮，而是通过建立特殊的学校来促进两个物种之间的交流和融合。在这个学校中，人类和喰种的学生共同学习、生活和交流，从而逐渐消除了两个物种之间的隔阂和仇恨。
因此，在《东京食尸鬼》的结局中，人类并没有变回原来的样子，而是与喰种和平共处，共同创造一个新的未来。
