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甜菜为什么要用热水焯水(甜菜叶子可以不焯水吗)

甜菜为什么要用热水焯水(甜菜叶子可以不焯水吗)

更新时间:2024-01-31 14:03:52

甜菜为什么要用热水焯水

甜菜焯水之后可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。

蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油:蔬菜经焯水后,菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如不立即进行烹调,便很容易变色并造成营养流失。

拌上点熟植物油,就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜,这样既可防止水分蒸发,保持蔬菜的脆嫩,又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。

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