刨锅汤正宗做法（遵义刨锅汤的制作方法）

主料:瘦肉丝250克,蚕豆瓣250克

辅料:冬芽菜(咸菜)100克

调料:老姜碎适量、葱花适量、鸡精少许、盐、淀粉适量,花椒20余粒，鸡蛋一个

做法：

1.锅内放调合油或猪油烧热，入花椒炝锅，放入咸菜和豆瓣翻炒出香味，倒入清汤（或清水），加入老姜碎，用大火煮。

2.将肉丝用适量盐码味，再用淀粉和鸡蛋清挂芡待用。

3.待豆瓣煮耙（pa）时，加入适量盐和鸡精调味，入肉丝于汤中，用大火煮到肉刚好熟(约3分钟)关火起锅,撒上葱花。

4.成菜汤鲜肉嫩,豆瓣粉糯,喝上一碗,其美无比呀。