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棒棒鸡油制作与配方(廖记棒棒鸡熟油配方)

棒棒鸡油制作与配方(廖记棒棒鸡熟油配方)

更新时间:2024-02-09 07:36:19

棒棒鸡油制作与配方

棒棒鸡 川菜:棒棒鸡 棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。原料:嫰鸡一只 葱丝白10克 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;

二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;

三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜...

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