炸南瓜饼时，想要使其酥脆不发硬，可以注意以下几点：
1. 选料：选择新鲜的南瓜，口感会更好。
2. 蒸南瓜：将南瓜去皮、去瓤，切成小块，放入蒸锅蒸熟。然后用勺子将南瓜压成泥，晾凉备用。
3. 和面：在南瓜泥中加入适量面粉，揉成软硬适中的面团。面团不宜太软，否则炸出来的南瓜饼容易变形。
4. 做饼：将面团分成若干个小剂子，擀成薄厚适中的面饼，包入馅料（如红豆沙、枣泥等），捏紧封口，轻轻按压成饼状。
5. 炸制：锅内倒入大量油，加热至六成热，将南瓜饼放入油锅中，小火慢炸，待南瓜饼浮起，表面金黄酥脆时即可捞出。炸的过程中，注意要勤翻面，使南瓜饼受热均匀，避免炸糊。
6. 控油：炸好的南瓜饼放在沥油架上，沥干多余的油分。
7. 趁热食用：炸好的南瓜饼酥脆可口，但不宜长时间放置，否则口感会变硬。建议趁热食用，味道更佳。
只要掌握以上技巧，相信你也能炸出酥脆美味的南瓜饼。
