白鳞鱼腌制方法如下：
选用新鲜的白鳞鱼，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。
在腌制白鳞鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。
可选一木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内。
一层一层往上码，最后在鱼上面压上重物将鱼压紧，每天上、下翻动一次，数日后闻到“臭”味时便可出桶。
将鱼清洗干净便可用来烹制，腌制后的“臭”鱼一次用不完可以冷冻保藏。
臭白鳞鱼制作方法可以煎着吃，将腌制好的白鳞鱼用清水洗净备用。热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，放姜丝、蒜末、干辣椒段、豆瓣酱炒香，再倒入适量清水烧开，加入适量盐调味，煮至鱼入味即可。
也可以红烧吃，将腌制好的白鳞鱼用清水洗净备用。热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄后盛出备用。锅内加入姜片、蒜末、干辣椒段、八角、桂皮炒香，再倒入适量清水烧开，加入适量生抽、老抽、料酒、冰糖调味，煮出香味后放入煎好的白鳞鱼煮入味即可。
需要注意的是在腌制过程中温度和盐量的变化都起到了决定性因素。在腌制过程中每天要上下翻动一次，数日后闻到“臭”味时便可出桶。
