【食材】包菜一个、胡萝卜一根、大蒜、红尖椒3个、盐、白醋、白糖
【具体做法】
1，锅中加入500克清水，倒入40克白糖和15克盐搅拌融化，大火煮开后放在一边冷凉。
2，糖水冷凉后再加入60毫升左右白醋调味，这时可以尝一下味道，根据自己的喜好可以适当调整白糖、盐、白醋的具体用量。味道调好，泡菜汁就做好了。
3，将包菜表面用清水冲洗干净，对半切开后将叶片撕成小块。胡萝卜一根，去皮后切成菱形块。放在一起，根据菜量加入适量盐拌匀，放在一边腌制一个小时。
4，再准备大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以。再根据自己的吃辣能力准备几个红尖椒，斜刀切成圈。
5，包菜腌了一个小时，把腌出的水倒掉。再加入凉开水淘洗一边，洗去表面过多的盐分。如果包菜不是很咸，清洗这一步也可以省略。
6，将包菜挤干水分，把蒜片和辣椒放进来。再把先前做好的泡菜水倒进来，水量最好没过包菜，或者和包菜平齐，方便食材入味。用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏一个晚上就可以食用了。
泡菜制作小贴士
1，白糖、醋、盐的用量不固定，可以根据菜量调整。我喜欢稍微偏酸一点，所以白醋的用量比白糖要多一些。
2，小米椒比较辣，根据自己的吃辣能力适量添加。
3，包菜加盐腌制的一步一定不能少，腌出多余的水分，吃起来才会更脆。
4，购买包菜，选择叶片包裹不是特别紧实的那种。没有异味，口感更脆嫩。
