腊汁肉夹馍的做法
1、面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温，边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮;
2、用手揉成光滑的面团(揉到三光);
3、盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞;
4、把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克;
5、取一个小面团，搓成细长条再擀长条，从一端卷起，卷成一个圆筒;
6、然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼;
7、把平底锅加热，不放油，放上面饼，小火烙，中途翻个面烙成两面金黄色即可;
8、猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快;
9、锅里放入砂糖和水不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色，倒入切好的肉翻几下;
10、锅里加入热水没过食材表面，放入葱姜，大料大火煮沸撇去浮沫，加入老抽，盐;
11、盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂;
12、取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁;
13、白吉馍从中间切开，剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
要做好西安腊汁肉夹馍，快速有效的方法是找一位有经验的好师傅，跟着师傅能掌握整套腊汁肉夹馍技术。餐饮技术是一门实践性很强的课程，只有经过师傅的亲身传授才能掌握其中的奥妙，快速提升自己腊汁肉夹馍的制作水平，经过师傅的传授，自己也能做出顾客喜欢的腊汁肉夹馍。
