大翘嘴鱼肉白而细嫩，味道鲜美而不腥，干煎翘嘴白肉质鲜美，要先腌制后再干煎，味道咸鲜，是难得的美味。干煎翘嘴是有名的湖北菜。 食材 主料 翘嘴鱼 2条 辅料 葱 适量 姜 适量 花椒 适量 盐 适量 豆鼓酱 适量 生抽 适量 醋 适量 料酒 适量 步骤
1.将鱼除内脏，鱼鳞刮净，清洗干净后将盐均匀涂抹在鱼身上，反复用手按压确盐浸入鱼肉腌制2小时后把鱼身上的水沥干。
2.锅里放油烧制半热，将火调小，把鱼放进去，抖下锅，鱼在锅里能滑动说明鱼皮没沾锅，鱼皮没破。
3.一面煎黄后翻至另一面继续煎，将鱼煎至两面微黄即可。
4.煎的过程当中切好葱姜蒜，备些花椒。
5.鱼煎好后将准备的葱姜蒜，青椒花椒，料酒，一点生抽和适量的醋倒入锅中。
6.在锅里轻轻翻炒均匀佐料，放些豆鼓酱让鱼身进味即可，中途不要放水，干煎。
7.装盘即可食用。 小贴士 要先用盐腌制再干煎，中途不放水。
