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8寸脏脏蛋糕做法爆浆(8寸脏脏蛋糕最佳配方)

8寸脏脏蛋糕做法爆浆(8寸脏脏蛋糕最佳配方)

更新时间:2024-01-23 02:03:55

8寸脏脏蛋糕做法爆浆

食材用料

鸡蛋(带壳60克+)4个,纯牛奶100克,色拉油60克,细砂糖(蛋黄部分)30克,低筋面粉80克,玉米淀粉4克,抹茶粉/可可粉15克,玉米淀粉(蛋白部分)1克,盐(蛋白部分)1克,细砂糖(蛋白部分)60克

夹心和淋面部分:黑巧克力 40克,淡 奶 油 70克,淡 奶 油(淋面用)300克,细 砂 糖(打奶油)20克

做法步骤:

步骤 1

牛奶、色拉油、30克细砂糖(蛋黄部分),三种材料放入小奶锅、小奶锅、小奶锅(不能用大锅),一边搅拌一边中火加热至边缘沸腾。边缘微微沸腾、边缘微微沸腾、边缘微微沸腾(不用中间沸腾),立刻关火!重要事情说三遍!关火之后,继续搅拌牛奶色拉油的液体乳化!

步骤 2

过筛后的低筋面粉+玉米淀粉+抹茶粉,倒入锅里搅拌均匀。(把面糊放一边冷却,进行蛋黄蛋白的分离工作)

步骤 3

面糊冷却到不烫手,倒入蛋黄,搅拌均匀。一定要不烫手!不烫手!不烫手才能倒入蛋黄,防止面糊把蛋黄烫熟。

步骤 4

搅拌完的蛋黄糊,非常细腻柔顺!接下来打发蛋白。(预热烤箱,烤多少度就预热多少度)

步骤 5

打发蛋白分三次加入细砂糖。在未打发的蛋白里加入盐、玉米淀粉、三分之一细砂糖,打发至出现大泡泡。

步骤 6

(出现大泡泡)加入第二次细砂糖(剩余的一半糖),打发至蛋白浓稠。

步骤 7

(打发至蛋白浓稠)加入第三次细砂糖,打发蛋白到干性发泡,打蛋器提起有坚挺的小直尖就OK了!

步骤 8

干性发泡的蛋白霜状态,参考一下。

步骤 9

先取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀,再把混合均匀后的蛋黄糊倒入蛋白霜中,继续翻拌混合均匀。上下翻拌,上下翻拌,上下翻拌(不能转圈翻拌)。

步骤 10

混合均匀后的面糊,30厘米高倒入模具(七八满),可以消除面糊中的气泡。

步骤 11

提高20厘米自由落体,把装面糊的模具摔两次,消除大气泡。

步骤 12

入烤箱!160度55分钟!温度和时间根据自家的烤箱脾气上下调整。

步骤 13

出炉后提高20厘米正面自由落体,震出热气后,立刻倒扣冷却!接下来做夹心和淋面。

步骤 14

制作甘那许:黑巧克力:淡奶油=4:7 。

隔水加热到黑巧克力融化,变成深咖啡色甘那许液体。

步骤 15

甘那许液体冷却后,倒入淡奶油和细砂糖进行打发。

步骤 16

打发至出现纹路,提起打蛋器滴落的纹路不马上消失!这个状态自己把握一下,太稠了淋面时不能自然下滑,没有被子的感觉。

步骤 17

在蛋糕中间挖一个小孔、小孔、小孔,用小刀沿着小孔戳一圈蛋糕胚,把打好的奶油装进裱花袋,往孔里挤,蛋糕会慢慢膨胀起来。

步骤 18

多余的,表面淋上奶油,边缘挤多一点让奶油自然垂落,最后表面撒上可可粉!表面撒粉介意潮湿的可以买防潮可可粉。

步骤 19

爆浆!

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