冷水下锅，一直用小火烧开并且一直持续到熬好为止。最好在鸡里加上一些猪瘦肉。效果更好点。 如果想把汤做成像清水一样的清淡（但是味道鲜美，而且不加任何化学调味品）。
那么这种方法需要用一些手段，这种方法只在一些特殊的菜系里如广东的有些高级菜系里用。一般家庭用的很少，因为很麻烦。
方法如下： 将熬好的鸡汤放在一边，将鸡脯肉或者猪里脊肉用搅肉机打成糊状，加入清水调成稀糊状，把鸡汤放在锅里烧开，然后把糊状的鸡脯肉慢慢的加进去，并且不停的搅动，鸡脯肉或者里脊肉会浮上来，把它们用筛网捞起来，这样的鸡汤味道鲜美，但是汤却很清淡。
