准备黄豆、面粉、麦麸和食盐，按照比例混合。
将黄豆浸泡20小时，去除杂质，换水浸泡4-8小时，直到豆粒膨胀无皱纹，手指能掐断。
用清水漂洗几遍，晾干。
将黄豆放入笼屉内，在110℃恒温下蒸煮3-4小时，停火焖2小时后留在笼屉内。
第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在28-30℃的温度发酵，3-4天后便出现菌丝。
进行上下翻料，半开窗散去霉气。到用手抖料有粉状飞扬时即变成"曲"。
把曲装入缸里，每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克，曝晒使料发酵，每天用木棍拌几次，后隔几天拌1次。
2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。
以上就是自制酱油的步骤，具体的细节可能会因个人口味和实际情况而有所不同。
