1. 螃蟹处理：将螃蟹洗净，砍成块。为了去除腥味，可以将螃蟹放在加了料酒和姜片的水中浸泡一段时间。
2. 腌制螃蟹：将螃蟹块沥干水分，加入适量的盐、料酒和胡椒粉腌制 10 分钟，让其入味。
3. 炸螃蟹：锅中倒入适量的食用油，油热后，将腌制好的螃蟹块裹上玉米淀粉，放入锅中炸至金黄捞出备用。
4. 准备调料：将生姜切末，蒜切末，葱切段备用。
5. 炒锅加热：锅中留底油，放入生姜蒜末和葱段爆香。
6. 加入调料：放入适量的生抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀。
7. 加入螃蟹：将炸好的螃蟹块放入锅中，翻炒均匀，让螃蟹充分吸收调料的味道。
8. 加水焖煮：加入适量的水，盖上锅盖，焖煮 5-10 分钟，让螃蟹更加入味。
9. 收汁：打开锅盖，大火收汁，让螃蟹表面呈现出浓郁的酱汁。
10. 出锅：将炒好的螃蟹盖上香葱段，出锅即可。
这道不辣的香辣蟹味道鲜美，香气扑鼻，口感浓郁。可以根据个人口味添加适量的糖和盐进行调整。
