青菜炒出来苦是怎么回事（青菜炒出来是苦的怎么解决）

青菜炒出来苦是因为其中含有苦味成分。
青菜属于苦味蔬菜，其中含有苦味成分，如黄酮类化合物和硝酸盐等。
在烹调过程中，这些苦味成分与脂肪酸、谷氨酸等结合产生反应，形成新的化合物，导致青菜的苦味更加突出。
此外，过度煮炒和使用过多的油脂也会增加青菜苦味的程度。
因此，如果不想让青菜炒出来苦，可以在烹调前先将青菜泡在盐水中，或者用开水烫一下，以去除一部分苦味成分。
同时，调料的使用也要适量，不要过多使用油脂或高含盐的酱料。