路边摊鸡蛋饼的方法：
1、将面粉和水倒入更深的容器中并充分混合以形成面糊，不要在一个方向上搅拌，面糊不需要是面筋
2、然后搅打鸡蛋并搅拌均匀。鸡蛋饼的面糊必须在放入鸡蛋之前与面粉和水混合以形成面糊。如果将鸡蛋或水和鸡蛋放在一起，则面粉会结块并且难以混合成光滑的面糊
3、混合面糊应较薄且流动性好，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水率不同，如果混合面糊有点浓，可以加一些水
4、将葱切成糊状，最好仅用葱叶切成糊状，然后加入盐和胡椒粉，拌匀制成薄煎饼
5、加热锅并用植物油刷一下。如果没有刷子，可以在锅里倒一点油。握住锅柄并转动它，使锅底部被油覆盖。第一个是必需的，以后就不需要刷了。油不会粘
6、取适量面糊倒入平底锅，摊平。
7、打入鸡蛋，弄散
8、从第二个煎蛋卷开始，使用热锅直接将面糊倒入，而不会上油或粘连，只需在煎炸的每一面倒入一些油即可。
