冒菜的做法及配方正宗的成都味道（正宗成都冒菜的做法与配方）

制作冒菜时要先制作卤水，先把炒锅烧干，放入食用油，加热到六成热时放入豆瓣酱，炒出香气，再放入姜米和花椒，然后放入鲜汤，烧开后加入豆鼓、冰糖和牛油以及盐、胡椒粉与各种香料，煮制15分钟，把上层的浮沫去掉，卤水就做好了。

然后再把串好的食物放入到卤水中，烫熟后取出，蘸食自己喜欢的小料即可食用。